Sind Emmentaler und Schweizer Käse dasselbe?

Sind Emmentaler und Schweizer Käse dasselbe?

Schweizer Käse mit der Schweizer Flagge – Barmalini/Shutterstock

Die richtige Käsesorte für Ihre Snacks nach dem Abendessen zu finden, ist schon schwer genug, auch wenn einige Sorten überraschend ähnlich sind, aber das Universum fordert uns manchmal gerne heraus. Nehmen Sie Emmentaler und schweizer Käse, Zum Beispiel. Sie haben beide Löcher (Aber nicht immer, um uns auf dem Laufenden zu halten), haben beide einen leicht nussigen Geschmack und beide stammen aus der Schweiz. Warum unterscheiden sich die Namen, wenn die Käsesorten auf den ersten Blick identisch sind?

Die Antwort erfordert, dass wir unsere Reichweite über den amerikanischen Boden hinaus erweitern. Es stimmt zwar, dass diese Käsesorten in den USA im Wesentlichen gleich sind, dies basiert jedoch ausschließlich auf dem Kleingedruckten des Marketings. Indem Sie die von Ihnen festgelegten Standards befolgen US-LandwirtschaftsministeriumSchweizer Käse und Emmentaler (ein anderer Name für Emmentaler) sind „austauschbar“. Solange das Endprodukt chemisch mit dem nach der Schweizer Methode hergestellten Produkt übereinstimmt, kann es getrost als Schweizer oder Emmentaler bezeichnet werden, je nachdem, in welcher Stimmung man gerade ist.

Ganz einfach, oder? Fehler. Steigen Sie in ein Flugzeug, fliegen Sie in die Schweiz und bekommen Sie eine Ohrfeige. In vielen europäischen Ländern, darunter auch in der Schweiz, unterliegen bestimmte Lebensmittel und Getränke dem Schutz durch geografische Angabesysteme, die darauf abzielen, die ursprünglichen regionalen Produkte zu bewahren. Ein Beispiel ist Emmentaler, der unter der geschützten Ursprungsbezeichnung (AOP) oder der geschützten Ursprungsbezeichnung (PDO) geschützt ist.

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Emmentaler ist durch europäische Gesetze geschützt

Emmentalerkäse auf einem Schneidebrett mit einem MesserEmmentalerkäse auf einem Schneidebrett mit einem Messer

Emmentaler-Käse auf einem Schneidebrett mit einem Messer – Parmaline/Shutterstock

Emmentaler wurde 2006 vom Federal Farm Bureau mit dem AOP-Label ausgezeichnet. Laut der Nachrichten- und Informationsseite des Schweizerischen Rundfunks Schweizer InformationenDer Leiter des Büros, Manfred Butsch, sagte, der Schritt ziele darauf ab, „zum Schutz der Herkunft, Qualität und Tradition des Schweizer Emmentalerkäses beizutragen“. Damit ein Käse offiziell als Emmentaler eingestuft wird und das wichtige AOP-Label erhält, muss jeder Teil der Käseproduktion in einem bestimmten geografischen Gebiet stattfinden, das von definiert wird Bundesamt für Landwirtschaft.

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Bei der geschmacklichen Unterscheidung zwischen echtem Emmentaler und Schweizer Käse kommt es auf die Einfachheit an. Rohe, nicht pasteurisierte Milch von Kühen, die in bestimmten Gebieten gefüttert werden, wird geronnen und dann mehrere Monate lang bei warmen Temperaturen gereift, um Emmentaler herzustellen. Die Reifezeit variiert je nach Marke, es besteht jedoch Einigkeit darüber, dass die Reifezeit mindestens zwei Monate betragen sollte. Auch Schweizer Käse muss zwei Monate reifen, die US-Vorschriften erlauben jedoch die Verwendung pasteurisierter Zutaten.

Einige Schutzmaßnahmen, wie etwa der Emmentaler, bestehen auf nationaler Ebene, andere erstrecken sich jedoch über die Grenzen und die gesamte Europäische Union hinaus. Jedes Produkt, das durch das EU-System für geografische Angaben geschützt ist, hat Kulturstatus, und daher können Länder innerhalb der EU keine Produkte unter dem geschützten regionalen Namen verkaufen, es sei denn, sie sind vollständig authentisch.

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